MUFFINI SA BOROVNICAMA I KOKOSOM

 

 

Pozdrav, dragi moji 🙂

Kako se ovih dana ponovno spremam u bolnicu, tako sam, silom prilika, vrlo malo aktivna na blogu. No, to ne znači da je tako i u kuhinji 😀 U tom svom malom carstvu radim punom parom i opet mi se nakupilo dosta recepata koje svakako želim podijeliti sa vama, no jednostavno ne stignem zbog mnogo stvari. Nadam se da ću sve to nadoknaditi kad se vratim kući i kad će mi opet biti doooosadno jer ću morati mirovati. Onda ćemo se puno više družiti 😀

A do tada vam ovdje ostavljam recept za prefine muffine koje sam nedavno radila pokušavajući malo isprazniti kuhinju i frižider 🙂

To moje pražnjenje frižidera uvijek izrodi nečim fantastičnim, tako da mi se čini da bi puno češće trebala raditi “čistku” 😉 Tako je bilo i sa ovim muffinima, ispali su odlično, mekani, prefini, jednako ukusni i drugi dan, a kombinacija kokosa i borovnica….mmmmm….nešto predobro! Svima su bili jako ukusni, pa će, izgleda, ovaj recept postati jedan od “redovnih” kod mene 🙂

Recept je na čaše od 2 dl.

POTREBNO JE:

2 čaše glatkog brašna

1/2 čaše šećera

1 prašak za pecivo

1/2 čaše ulja

1 jaje

1 konzerva kokosovog mlijeka (400 ml)

1 žlica ekstrakta vanilije

1 čaša kokosa

20 dag borovnica (ja sam imala zamrznute)

Pjenjačom pomiješajte jaje i šećer. Dodajte ulje, kokosovo mlijeko i ekstrakt vanilije (umjesto ekstrakta možete koristiti vanilin šećer, ja volim staviti ekstrakt jer imam domaći). Na to prosijte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Dodajte kokos i sve dobro promiješajte. Na kraju dodajte borovnice.

Smjesu stavljajte u kalupe za muffine, napunite ih do 2/3 i pecite na 180°C 20-ak min.